Bresaola

INGREDIENTI BRESAOLA:

Carne bovina, sale, destrosio, saccarosio, aromi e spezie insaccata in budello naturale.

DESCRIZIONE:

Compatta, elastica ed esente da tagli o fenditure

COLORE:

Rosso intenso leggermente scuro ai bordi.

GUSTO:

Delicato e leggermente aromatico.

CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE:

Ph 5,00; Umidità: 60; Ceneri: 5,00; AW: <0,97

VALORE NUTRIZIONALE:

Energia 151 kcal/634 kj

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:

Conservare alla temperatura di 2°-5° C

INDICAZIONI AL CONSUMATORE:

Prodotto da consumarsi tale e quale

 

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fase_1_selezione fase_2_rifinitura Fase_3_salatura Fase_4_riposo fase_5_legatura fase_6_stagionatura

Fase 1: Selezione

Tutto parte dalla selezione dei migliori tagli di carne di manzo (girello, magatello o fesa di bovino adulto), scelti accuratamente per il processo di preparazione tradizionale e artigianale che contraddistingue la Bresaola Serafini.

Fase 2: Rifinitura

Pulitura accurata del taglio di carne selezionata, vengono eliminati parti e sezioni di grasso in eccesso.

Fase 3 : Salatura

La carne viene trattata per la salatura (sale marino, erbe e aromi naturali) e il massaggio, operazioni essenziali per garantire un corretto procedimento.

Fase 4 : Massaggio e riposo

Il trancio di carne ormai salato e massaggiato viene riposto in cella frigorifera per un mese,
garantendo così l’assorbimento del sale e degli aromi naturali.

Fase 5: Messa in pelle e legatura

In questo passaggio la nostra bresaola viene messa in pelle di sugna, un particolare tipo di budello di maiale, successivamente viene legata oppure retata ed è finalmente pronta per la stagionatura.

Fase 6: Stagionatura

La Bresaola Serafini segue un processo di preparazione unico e tradizionale, anche la lunga stagionatura di 4 mesi ci permette di offrire un prodotto di alta qualità e dal sapore inconfondibile.