Grana Padano

INGREDIENTI GRANA PADANO:

Il Grana Padano è ottenuto dalla lavorazione del latte con sale caglio e lisozima (proteina dell’uovo)

DESCRIZIONE:

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione

FORMATO:

Forma cilindrica, scalzo leggermente convesso, facce piane, leggermente orlate, diametro della forma da 35 a 45 cm, altezza da 22 a 26 cm peso da 30 a 40 kg

Classificazione delle forme : scelto 01; 02; 03.

PASTA:

Dura con struttura finemente granulosa, frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile, colore bianco o paglierino.

CROSTA:

Dura e liscia, con spessore di 4-8 mm, colore scuro o giallo dorato naturale è espressamente esclusa qualsiasi tintura artificiale.

GUSTO:

Aroma fragrante , sapore delicato colore bianco / paglierino.

CARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE:

Grasso sulla sostanza secca minimo 32% umidità <36%, sale 1.0/3.5 %

VALORI NUTRIZIONALI (in mg):

Per 100 gr: KCAL 384/ 400 Kj 1630/1650 proteine 33/35 lipidi 26/28.5 glucidi 0/2 calcio 1160/1290 fosforo 700 potassio 120 ,magnesio 63 vitamine del gruppo A,B,D, E PP

Carboidrati assenti.

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:

In forma a 16/18° sezionato conservare a +3/+5

INDICAZIONI AL CONSUMATORE:

Sullo scalzo sono riportati il quadrifoglio le piccole losanghe punteggiate distribuite su tutta la superficie riportati alternativamente la dicitura GRANA e PADANO e la marchiatura a fuoco. All’interno del quadrifoglio, oltre alla scritta “D.O.P.” sono contenuti il numero di matricola del caseificio produttore e la sigla della provincia; di fianco al quadrifoglio è indicato il mese e l’anno di produzione.

 

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